domingo, 27 de setembro de 2009

GLOSSÁRIO - ESCAROLA / CHICÓRIA

ESCAROLA / CHICÓRIA
Endívia (Cichorium endivia) é uma verdura da família Asteraceae. São consumidas cozinhadas ou cruas em saladas. Endívia é também um dos nomes comuns para alguns tipos de chicória (Cichorium intybus), nomeadamente a chicória-belga ou chicória-francesa. Existe considerável confusão entre as designações vulgares de Cichorium endivia e Cichorium intybus.
A endívia pertence ao genero das chicórias, que inclui vários vegetais semelhantes com folhas amargas. A endívia é rica em muitas vitaminas e minerais, especialmente folato e vitaminas A e K e fibras.
Existem duas variedades principais cultivadas de endívia:
      • A endívia-frisada (var crispum). Este tipo tem folhas exteriores estreitas, verdes e frisadas. Também chamada chicória ou chicória-frisada.
      • A escarola, chicória-lisa ou endívia de folha larga (var latifolia) possui folhas largas de cor verde-pálida e é menos amarga que as outras variedades.

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