domingo, 15 de novembro de 2009

PANQUECA DE ESPINAFRE


PARA A MASSA
1/2 maço de espinafre cozido no vapor
2 ovos inteiros
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 tablete de caldo de legumes
2 xícaras (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) de fermento em pó
Creme vegetal light para untar a frigideira


MODO DE PREPARO
No liquidificador, bata todos os ingredientes até que fique uma mistura bem homogênea. Em uma frigideira, untada com o creme vegetal, coloque 1 concha da massa, girando a frigideira até que ocupe todo o seu fundo. Doure dos dois lados. Repita o processo até o final da massa. Reserve.


PARA O RECHEIO
200g de ricota fresca peneirada
100g de tomate seco picado
1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Folhas de manjericão e sal a gosto


MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture todos os ingredientes e reserve.


PARA O MOLHO
1 colher (sopa) de creme vegetal light
1 tablete de caldo de galinha
1 colher (sopa) de amido de milho
500ml de leite desnatado
1/2 copo de requeijão light
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado light para polvilhar


MODO DE PREPARO
Em uma panela, derreta o creme vegetal e desmanche o caldo de galinha. Dissolva o amido de milho no leite e adicione à mistura. Não pare de mexer até engrossar. Acrescente o requeijão misture bem e reserve.


MONTAGEM
Recheie cada disco de massa e enrole formando panquecas. Distribua em um refratário regue com o molho, polvilhe o queijo e leve ao forno médio – 180°C – para derreter o queijo. Sirva em seguida.


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