sábado, 24 de abril de 2010

SOJA NA ALIMENTAÇÃO


PERGUNTAS INTERESSANTES SOBRE A SOJA

1. Qual a composição do grão de soja?
Em média, a soja possui 40% de proteínas, 20% de lipídios (óleo), 5% de minerais e 34% de carboidratos (açúcares como glicose, frutose e sacarose, fibras e os oligosacarídeos como rafinose e estaquiose). A soja não possui amido.

2. O feijão possui as mesmas propriedades da soja?
Não. O feijão, apesar de ser uma leguminosa como a soja, não possui as isoflavonas, substância que apresenta inúmeros benefícios à saúde.

3. Qual a composição mineral da soja?
Cada 100 gramas de grãos contém 230 miligramas de cálcio, 580mg de fósforo, 9,4mg de ferro, 1mg de sódio, 1900mg de potássio, 220mg de magnésio e 0,1mg de cobre, dentre outros compostos.

4. Qual o teor de cálcio do grão?
O teor de cálcio nos grãos de soja varia de 160 a 470mg (média de 230mg) por 100g de grãos. Essa quantidade supre em média 30% da necessidade diária de cálcio (800mg), recomendada para adultos (homens) entre 22-35 anos, com peso corporal em torno de 70kg.

5. Gostaria de conhecer a composição química do leite de soja.
Cada 100 ml de extrato de soja ou "leite" contém 52 calorias, 2,5% de carboidratos, 3,4% de proteínas, 2,3% de lipídios, 40mg de cálcio, 105mg de potássio e 1,2mg de ferro, 40 mg de vitamina B1 e 120mg de vitamina B2.

6. Quem tem maior teor de proteína, a soja, o arroz ou o feijão?
A soja possui um teor médio de proteínas em torno de 40%, enquanto o do arroz é de cerca de 7% e do feijão, de 20%.

7. Os derivados de soja possuem as mesmas características que o grão?
Tanto a soja em grão como os produtos derivados como a farinha (kinako), o queijo de soja (tofu), o extrato solúvel ("leite"), a “carne” de soja (proteína texturizada – PTS) e o missô possuem as isoflavonas. O que varia é a concentração da substância, que é influenciada pelos processos industriais a que é submetida.

8. O leite de soja (em pó ou líquido) contém as isoflavonas?
A isoflavona está presente nos grãos da soja e em alimentos derivados, como o leite. No caso do "leite", por exemplo, está em menor concentração do que no grão.

9. Ouvi dizer que a soja não pode ser consumida por causa da sojina, o que é isso?
"Sojina" é um nome popular e incorreto, atribuído aos inibidores de proteases, como o inibidor de tripsina e o inibidor de quimiotripsina, presentes na soja e em todas as outras leguminosas como: feijão, ervilha, lentilha, entre outros. Os inibidores de proteases são fatores antinutricionais, termolábeis, ou seja, são inativados pelo calor tanto úmido (cozimento), quanto seco (torra). Como ninguém se alimenta de soja crua e os produtos derivados da soja sofrem processamento térmico, como o PTS e a farinha, não há nenhum problema em consumi-los, pois esse fator antinutricional está inativado. O mesmo ocorre com as rações que são destinadas aos animais, pois o farelo de soja que entra na formulação dessas rações sofre tratamento térmico para inativar os fatores antinutricionais.

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Um comentário:

  1. eu sou alessani tenho 11 anos de idade e sou alergica a lactose so posso consumir produtos que nao contem lactose so leite de soja ades ou mais vita gostaria que vcs mandace receitas de como fazer coquiteis e ma mandar informaçao diferentes sobre o leite de sojo etc..
    meu orkut e : sani_batonzinho@hotmail.com

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