quinta-feira, 27 de maio de 2010

ARROZ NEGRO COM SALMÃO E MANGA

O arroz negro tem a sua origem na Catalunha, mas é elaborado em todo o litoral mediterrânico, havendo especial tradição nas cozinhas de Tarragona.

PARA O SALMÃO
200g de salmão
1/2 xícara (chá) de vinho branco
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 colher (sopa) de endro fresco
1/2 colher (sopa) de alecrim
1/2 colher (sopa) de manjericão
1/2 colher (sopa) de salsinha
1/2 colher (sopa) de cebolinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO
Numa refratária coloque todos os temperos e mexa bem. Deixe o salmão marinar no tempero por 1 hora. Leve ao forno – 200° C – por 15 minutos. Reserve.


PARA O ARROZ
1/2 xícara (chá) de arroz negro
1,5 litros de água
1/2 colher (chá) de raspas de limão
1/2 colher (sopa) de pimenta dedo-de-moça
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (chá) de endro
1 colher (chá) de gengibre
1 xícara (chá) de manga em cubos pequenos
1/4 xícara(s) (chá) de cebolinha verde
Sal e pimenta do reino a gosto


MODO DE PREPARO
Numa panela média, coloque a água, o sal, o arroz e deixe cozinhar por 35 minutos. Escorra o arroz em água corrente para retirar as impurezas do arroz. Na panela coloque o azeite, o gengibre, o endro e doure por 30 segundos. Adicione o arroz e refogue por 1 minuto. Acrescente a cebolinha, a pimenta-do-reino e acerte o sal. Transfira para um refratário e cuidadosamente distribua o salmão e as mangas. Sirva em seguida.


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