UVAS

TAÇAS
Aqui, estética e funcionabilidade
são os critérios a serem observados. De modo geral, as taças devem:
- Ter bom tamanho. É melhor um recipiente grande do que pequeno.
- Ser lisa, de fina espessura. Nada de arabesco ou lapidação.
- Ter pé alto para que se possa pegá-la pela haste, sem deixar marcas na taça ou aquecer o líquido.
- Ser incolor, para que se possa apreciar melhor o vinho (tonalidade, textura, viscosidade).
- Ter paredes curvas e bordas fechadas, para melhor apreciação dos aromas. A flûte, ideal para se tomar champanhe, é a exceção.

A Taça só deve ser
preenchida, de tal forma que a parte superior fique plena de ar, o que
contribui para a apreciação do vinho, que ganha na abertura de seus aromas. A
exceção é a taça de champanhe tipo flûte,
que deve ser totalmente preenchida dessa bebida ou de outro tipo de espumante,
já que o dióxido de carbono se encarrega de levar o buquê até a superfície, não
sendo necessário que a taça seja agitada. A perláge
(borbulhas) do champanhe pode ser mais bem apreciada com a taça cheia.
SAFRA

Carnes vermelhas vão bem
com vinhos tintos encorpados. Carnes brancas de aves ou mesmo de porco são boas
parceiras de vinhos tintos leves, rosês e brancos com leve passagem por
carvalho. Os pescados vão melhor com vinhos brancos e alguns rosês. O bacalhau,
que é um peixe especial, pode ser servido com um branco maduro ou um tinto
jovem.
A rolha é feita com a casca de uma
árvore chamada sobreiro. Independente da qualidade do vinho, as rolhas podem
ser atacadas por fungos, que passam para o vinho um cheiro desagradável de
mofo. A bebida é então chamada de bouchoné.
O garçom oferece a rolha para ser cheirada pelo cliente para que possa perceber
se a rolha foi atacada. Mas a melhor forma de perceber esse desagradável odor é
provando o vinho diretamente do copo.
VERÃO E INVERNO

QUANDO DEVOLVER O VINHO
O vinho só deve ser devolvido se estiver “com defeito”. “Muitos clientes extrapolam e devolve o vinho por gosto pessoal, o que não é aceitável”, observa o especialista Aguinaldo Záckia. A oxidação e o bouchoné são os motivos mais freqüentes de devolução de vinhos.
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